Gekräutertes Steinbeißerfilet

Fischfilet waschen, trockentupfen und in ca. 5 - 7 Zentimeter große Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen, fein würfeln. Zitrone grob abreiben, Saft auspressen. Die Hälfte von Ingwer, Knoblauch, Zitronenschale sowie -saft mit 4 El Chilisoße verrühren. Fischstücke damit bestreichen und salzen. Möhren schälen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen. Thai-Basilikum und Koriander waschen und fein schneiden. Öl erhitzen. Gemüse darin andünsten. Restlichen Ingwer, Knoblauch, Zitronensaft und -schale, Chilisoße mit Fischsoße, Brühe und etwas Salz zufügen. Zugedeckt zwei Minuten dünsten. Danach Fischstücke aufs Gemüse geben und weitere 4 Minuten zugedeckt dünsten. Anschließend mit Thai-Basilikum und Koriander bestreuen und mit Basmati-Reis servieren.