Maghreb-Orient Express

Omar Dhiab, Malek Labidi, Tara Khattar, Nasser Soumi Bizerte, Jendouba, le Kef, Béja, Siliana, Zaghouan et le Grand Tunis : les terroirs de ces sept gouvernorats sont à l'honneur du livre de Malek Labidi, \" La Table du Nord. Itinéraire gourmand à travers le Nord de la Tunisie \". L'ouvrage a été publié avec la fondation BIAT, qui oeuvre depuis 2014 en faveur de la jeunesse tunisienne. Ses premiers souvenirs gustatifs, le chef Omar Dhiab les doit aux plats égyptiens cuisinés par son père et aux recettes tunisiennes de sa mère. Sa cuisine est d'inspiration française : homard a? la braise, condiment pois chiche e?pice?, jus de couscous ; croq ris de veau, condiment grenobloise ; daurade royale marine?e, condiment live?che. Clin d'oeil à l'Égypte : le karkadé est servi à l'apéritif de sa table étoilée du 1er arrondissement de Paris. L'olivier, la vigne et le blé ont été domestiqués il y a 7 000 ans, notamment dans la vallée du Jourdain. Passé par les Beaux-Arts de Damas et de Paris, Nasser Soumi a écrit \" Le Vin & la Palestine. Une histoire millénaire \" (éditions Al Manar). Il nous parle aussi des cépages autochtones oubliés, véritables trésors du patrimoine viticole de cette région en guerre. Découverte dans l'émission \" Top Chef France \", en 2018, Tara Khattar vit désormais à New York, où elle se taille une place de choix dans l'univers du luxe. Reportage à New York de Catherine François, Isabelle Barzeele et Phil Shaw. # L'oeil de Slimane : la mouloukhia, soupe populaire et plat de fête. #Atmosphère avec les coups de fourchette des invités.