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Spätzle mit Rehragout

Spätzle mit Rehragout
© Birkel/Wirths PR
Zutatenliste:
  • Zutaten für 4 Personen:
  • 3 EL  Rapsöl
  • 500 g Rehfleisch aus der Keule, in kleine Stücke geschnitten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Knoblauchzehe, zerhackt
  • 100 g Schalotten, fein gehackt
  • 150 ml Rotwein
  • 250 ml Wildfond, aus dem Glas
  • 1/4 TL Zimt,
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 200 g Staudensellerie in Scheiben
  • 5 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter
  • 1/2 TL abgeriebene Orangenschale
  • 400 g Spätzle
  • 250 g Tomaten, gehäutet, entkernt, in Würfel geschnitten
  • frisch gemahlener Pfeffer, Salz
  • 1 EL Thymian, grob gezupft
Veröffentlicht:
11.12.2006
Öl erhitzen. Rehfleisch darin scharf anbraten. Tomatenmark, Knoblauch und Schalotten dazu­geben und weiter braten.

Mit Wein und  Fond ablöschen. Gewürze, Sellerie, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und  Orangenschale dazugeben und ca. 45 Min. zugedeckt schmoren.

Spätzle in kochendem Salzwasser ca. 10–15 Min. kochen. Nach 45 Min.  Tomatenwürfel zum Fleisch geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und 15 Min. garen.

Spätzle in einem Sieb abtropfen lassen. Auf vier Teller verteilen, Rehragout darauf an­richten, mit Thymian bestreuen und sofort servieren.
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