Fleischlaiberl nach Art von Mama Arnautović

Lieblingsrezept von Marko Arnautović:

Zutaten für 4 Portionen:
4 Semmeln | 4–5 Zwiebeln
800 g gemischtes Faschiertes
4 Eier | Salz, Pfeffer | Vegeta (Gewürzmischung) | Senf | Mineralwasser | Mehl | 1 versprudeltes Ei
Semmelbrösel | Öl zum Braten
Bergkäse-Erdäpfelpüree:
1 kg mehlige Kartoffeln, roh
und geschält | 100 ml Milch
100 ml Obers | 250 g Butter
geriebener Bergkäse | Salz | Muskatnuss | Brokkoli: wilder Brokkoli
Salz | Erdnussöl zum Anbraten

S emmeln 20 Minuten in Wasser einweichen, Zwiebeln fein schneiden. Das Faschierte in eine Schüssel geben, Zwiebeln, Eier, Gewürze sowie die gut ausgedrückten Semmeln dazugeben und alles durchmischen, damit eine homogene Masse daraus entsteht. Optional einen Schuss Mineralwasser untermischen. 20 Minuten rasten lassen. Aus der Masse gleich große Kugeln formen, anschließend wälzt Mama Arnautovic die Kugeln in Mehl, Ei und Bröseln. Fritz Grampelhuber hat hier die Fleischlaiberl nach traditioneller Salzkammer-gut-Art ohne Panier gemacht. Beide legen dann aber die Kugeln in eine heiße Pfanne mit etwas Öl, drücken sie flach und braten sie von beiden Seiten goldbraun. Für das Püree Kartoffeln vierteln und in Salzwasser kochen. Abseihen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch mit Obers verrühren und die Mischung erhitzen, dann die zerdrückten Kartoffeln zugeben. Butter und Bergkäse einrühren, mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Wenn man das Püree ganz fein haben möchte, kann man es noch mit einer Teigkarte durch ein Haarsieb streichen. Den wilden Brokkoli blanchieren und salzen. Kurz in Erdnussöl anbraten und mit den faschierten Laibchen und dem Püree anrichten.

„Fritz, was gibt’s?“
von Fritz Grampelhuber
196 Seiten | € 35,–
www.beneventopublishing.com/servus