Lammhaxerl geschmort

Lieblingsrezept von David Alaba:

Zutaten Für 4 Portionen:
4 Lammstelzen | Salz, Pfeffer Butter | 200 g Wurzelgemüse
30 g Tomatenmark | 250 ml Rotwein | Kräuterbündel aus Rosmarin, Thymian, Salbei und Lorbeer | 1 l Brühe | Parmesan/
Pecorino zum Anrichten
Polenta: 500 g Wasser
5 g Grobsalz | 125 g grobes Polentamehl | 100 g gereifter Almkäse | 70 g Butter | Knoblauch, Rosmarin, Salbei | Gremolata:
20 g frische Petersilienblätter
20 g Knoblauch | 20 g Zitronenzesten | 20 g Kümmel

Stelzen mit Salz und Pfeffer würzen und in genügend Butter auf allen Seiten anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in dieser das klein gewürfelte Wurzelgemüse langsam ca. 5 Minuten garen lassen. Tomatenmark dazugeben und schön rösten, mit Wein ablöschen, das Kräuterbündel einlegen und mit Brühe aufgießen. Die Stelzen wieder hineinsetzen und im Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 2 Stunden zugedeckt schmoren lassen, das Fleisch ab und zu wenden.Für die Polenta Wasser mit Salz zum Kochen bringen, das Polentamehl dazugeben und etwa 1 Stunde köcheln lassen. Den Käse in Stücke schneiden und unterrühren. Butter, Knoblauch und Kräuter zu einer braunen Butter verarbeiten. Dafür die Butter langsam schmelzen und dann mit den Kräutern so lange bei mittlerer Hitze rühren, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen hat. Fein passieren und in die Polenta rühren. Für die Gremolata alle Zutaten fein hacken und vermengen. Stelzen auf Sauce und Polenta anrichten, die Gremolata darüber verteilen und nach Belieben mit geriebenem Parmesan/Pecorino servieren.

„Fritz, was gibt’s?“
von Fritz Grampelhuber
196 Seiten | € 35,–
www.beneventopublishing.com/servus