Teigschiffchen mit Spinat, Käse & Kräutern
Zutaten für 4 Portionen:
Zutaten für den Teig:
½ Würfel frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe) | 1 Prise Zucker
2 EL Naturjoghurt, 3,5 % Fett
2 EL natives Olivenöl extra
1 TL Salz | etwa 450 g Weizenmehl
Für die Füllung:
300 g Spinat | 1 große
Zwiebel | 1 Knoblauchzehe
3 Frühlingszwiebeln | 6 Stängel Dill | 1–2 EL natives Olivenöl extra | 150 g Weißkäse in
Salzlake (beyaz peynir oder Feta), 45–55 % Fett | 2–3 Prisen pul biber (Chiliflocken)
1–2 Prisen Salz und Pfeffer
etwas Muskat, auf Wunsch
G oldbraun gebacken, herrlich duftend und gefüllt nach Lust und Laune: Unsere Teigschiffchen sind kleine Genussboote. Die Kombination aus Spinat, Käse und frischen Kräutern ist ein echter Klassiker. Doch ihr könnt euch mit den Füllungen kreativ austoben – erlaubt ist, was schmeckt!
Für den Teig in einer Schüssel Hefe, Zucker, Joghurt und Öl mit 220 ml lauwarmem Wasser gut verrühren und 15 Minuten (oder bis es leicht schäumt) stehen lassen. Salz dazugeben, dann das Mehl nach und nach gründlich einarbeiten (gerne 6–8 Minuten), bis ein sehr weicher, glatter Teig entsteht, der noch ganz leicht klebt. Im Türkischen spricht man von der Konsistenz eines Ohrläppchens. Mit einem Küchentuch abgedeckt 1–2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Einen Pizzastein im oberen Drittel in den Backofen schieben und den Ofen auf höchster Stufe (mind. 225 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für die Füllung Spinat klein schneiden, gut waschen und vollständig abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und sehr klein würfeln. Frühlingszwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Dill klein schneiden. Zwiebel in Olivenöl glasig andünsten, Knoblauch sowie Spinat dazugeben und weitergaren, bis das Wasser verdunstet und alles zusammengefallen ist. Vom Herd nehmen und Frühlingszwiebeln, Dill sowie zerbröselten Käse untermischen. Mit Chiliflocken, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche erneut gut durchkneten. In 4 kleine Portionen teilen (à ca. 150 g), diese rund wirken und mit einem Küchentuch für 15 Minuten abdecken. Teigkugeln mit einem Nudelholz zu dünnen, länglich-ovalen Fladen ausrollen und je ein Viertel der Füllung mittig daraufgeben. Die beiden Längsseiten etwa 1,5 cm breit nach innen klappen und die schmalen Enden leicht verdrehen. Eigelb und Öl verquirlen, die Teigränder dünn damit bestreichen und mit Schwarzkümmel und/oder Sesam bestreuen. Teigschiffchen mit einem bemehlten Teigschieber auf den vorgeheizten Pizzastein in den Ofen schieben und 15–20 Minuten goldbraun backen. Direkt heiß aus dem Ofen servieren!
Rezept aus dem Buch
„Türkei vegetarisch“
224 Seiten | € 36,–
www. brandstaetterverlag.com