Rehgeschnetzeltes
Für 4 Personen:
- 400 g Rehfleisch (Nuss, Frikandeau, Schlögel)
- 100 ml Olivenöl
- 1 EL Erdäpfelstärke
- 200 ml braune Grundsauce vom Wild (erstzweise kräftiger Fond oder Suppe)
- 4 Champignons
- 1 Apfel, 1 Schuss Weinbrand
- Rotwein nach Bedarf
- 1 EL Preiselbeeren
- 4 zerstoßene Wacholderbeeren
- frischer Thymian, Öl, Salz, Pfeffer
Das zugeputzte Fleisch in feine Streifen schneiden. Olivenöl mit Stärke glatt rühren, salzen, pfeffern und frisch gehackten Thymian sowie die zerstoßenen Wacholderbeeren unterühren. Nun diese Marinade unter das Fleisch rühren und 1 Stunde ziehen lassen. (Durch die Stärke wird das Fleisch schön mürbe).
Inzwischen die Champignons in mundgerechte Stücke teilen, den Apfel in Würfel schneiden.
Fleisch in einer heiße Pfanne, am besten in zwei Tranchen, rasch anbraten, dafür bei Bedarf etwas Öl zugießen. Herausheben und auf einen Teller geben.
Zurückgebliebenes Öl wegschütten und die Champignons mit den Apfelwürfeln im Bratenrückstand anrösten. Preiselbeeren zugeben, mit Weinbrand ablöschen und mit der Grundsauce aufgießen. Aufkochen und sämig einkochen lassen. (Dabei bei Bedarf noch etwas Rotwein oder Wasser zugießen und nochmals einkochen lassen.)
Sauce abschmecken, Fleisch mit dem Saft, der sich auf dem Teller gesammelt hat, zugeben und 3 – 4 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Beilagenempfehlung: Böhmische Knödeln und in Butter angeschwitzte Pilze, gebratene Apfelscheiben, Wurzelgemüse
Das Rezept stamt aus:
„Die neue Wiener Küche“ A.B. Bittermann, Renate Wagner-Wittula. 300 Rezepte vom Haubenkoch und „NÖ-Top-Wirt 2011“ Sieger Adi Bittermann aus Göttlesbrunn leicht und einfach nachzukochen.
416 Seiten, Pichler Verlag, € 34,99,
www.styriabooks.at, www.bittermann-vinarium.at