Innviertler Krenfleisch im Wurzelsud
Für 4 Personen:
- 4 ca. 2 cm dicke Scheiben vom Schweinsbauch (eventuell auch Schopf oder Schulter)
- 4–5 Karotten
- 1 kleine Sellerieknolle
- 2–3 Petersilwurzeln
- 1 Lauchstange
- 2 Zwiebeln
- 1–2 Lorbeerblätter
- Pfefferkörner
- „Boazkräutl“ (wilder Thymian)
- Wasser
- Essig
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz
- Krenwurz’n zum Reiben
Das Wurzelwerk schälen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden.
Das Fleisch mit Lorbeerblättern, Pfeffer, dem Boazkräutl, Zitronensaft und Salz in Essigwasser zustellen und 1 ½ Stunden langsam kochen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit das geschnittene Wurzelgemüse beigeben und fertig kochen. Das Fleisch in einem tiefen Suppenteller im eigenen Sud anrichten, mit dem Wurzelgemüse bedecken und großzügig frisch gerissenen Kren darüberstreuen.
Beilagenempfehlung: Gekochte Sauwald-Erdäpfel
Das Rezept stammt aus dem Buch „Das große Kochbuch der Kultiwirte“. Die 87 besten regionalen Rezepte von Mitgliedsbetrieben der offiziellen oberösterreichischen Wirtshauskultur.
208 Seiten, € 24,95, Styria Regional, www.styriabooks.at