Mollner Frischkäsetürmchen
Für 4 Personen:
- 2 Frischkäsegupferln
- (Kuhmilch oder Schafmilch)
- 2 gekochte Semmelknödel
- 2 größere sonnengereifte Tomaten
- 20 gelbe Kirschtomaten
Zum Garnieren:
- 600 g verschiedene
- Blattsalate: Vogerlsalat,
- Radicchio, Lollo rosso,
- Rucola
- Kürbiskernöl zum Marinieren
- 8 Radieschen
- 1 gelbe Paprikaschote
- frische Kräuter und
- Wildgemüse nach Belieben
- (z. B. Schnittlauch,
- Brunnenkresse, Löwenzahn, Sauerampfer)
- Kapuzinerkresseblüten
- Kürbiskerne
Den Salat waschen, trocken schleudern und mit dem
Kernöl marinieren. Rund um die Frischkäsetürmchen legen. Die Radieschen in Streifen schneiden. Die Paprikaschote vom Stielansatz befreien, Häutchen und Kerne entfernen und feinwürfelig schneiden. Kräuter, Radieschen- und Paprikastücke mit etwas Kürbiskernöl vermengen und mit einem Löffel über die Türmchen verteilen.
Den Salat mit Kirschtomaten und Kapuzinerkresseblüten garnieren und mit echtem Steirischen Kürbiskernöl und gehackten Kürbiskernen verfeinern.
TIPPS: So bleibt Käse frisch
Verpackung:
Schnitt- und Hartkäse, aber auch Weichkäse unbedingt in der Originalverpackung oder Frischhaltefolie lagern. Blau- und Grünschimmelkäse gehört in die Alufolie, damit er besser atmen kann.
Aufbewahrung:
Käse bleibt lange frisch und aromatisch, wo es gleichmäßig kühl ist (8 bis 12 °C – z. B. im Gemüsefach des Kühlschranks ganz vorne). Sonst fängt der Käse zu schwitzen an und trocknet aus. Ausnahme ist Frischkäse, der kühler gelagert und so auch serviert werden soll.
Haltbarkeit:
Käsesorten mit Hüllen sind besser haltbar. Bei Käse ohne Hülle empfiehlt sich eine Frischhaltefolie, Alufolie oder Behälter aus Kunststoff oder Glas. Empfehlenswert ist es, die Käsestücke alle zwei Tage zu wenden.
Serviertemperatur:
Genauso wie Wein sollte Käse für den optimalen Genuss die richtige Temperatur haben. Außer bei Frischkäse liegt die ideale Temperatur zwischen 18 und 20 Grad. Am besten eine Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen, dann kann Käse seinen Geschmack und seine Konsistenz hervorragend entfalten.