Saumaisen auf Erdäpfel- Fisolen-Gemüse mit Biersauce

Fisolen putzen und von den Fäden befreien, in 5 cm lange Stücke schneiden, in Salzwasser mit Bohnenkraut bissfest kochen und in Eiswasser abschrecken.

Erdäpfel schälen, Zwiebel und Knoblauch ebenfalls schälen, kleinwürfelig schneiden und in heißem Fett anschwitzen. Speck- oder Speckschwarte dazugeben, Fond zugießen und langsam köcheln lassen. Zuletzt die Fisolen dazugeben und nochmals ca. 5 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

In der Zwischenzeit die Saumaisen im Backrohr bei 180 °C braten.

Für die Sauce die Schalotte in kleine Würfel schneiden und mit dem Bier restlos einkochen. Hühner- oder Gemüsefond dazugeben und mit der in kleine Stücke geschnittenen Butter zur gewünschten Konsistenz einkochen.
Gemüse in der Mitte der Teller anrichten, Saumaisen daraufsetzen und servieren.

Tipp: Schmeckt auch mit Erdäpfelpüree vorzüglich.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch „Kochen mit & zu Bier“.