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Fruchtiger Reissalat mit Mozzarella

Fruchtiger Reissalat mit Mozzarella
Zutatenliste:
(für 4 Personen)
• 100 g Langkorn-Reis
• 100 g Scampi
• 1 Orange
• 100 g Erdbeeren
• 2 Stangen Bleichsellerie
• 125 g Mozzarella
• 1 Avocado
• 4 EL Zitronensaft
Veröffentlicht:
23.02.2004
Reis nach Packungsaufschrift kochen, in ein Sieb schütten und mit kaltem Wasser abschrecken. Reis abtropfen und abkühlen lassen. Scampi in kochendem Salzwasser garen und anschließend aus der Schale lösen. Orange schälen und in Filets teilen. Von jedem Filet die weiße, dünne Haut entfernen.

Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Sellerie mit den grünen Blättern waschen und in kleine Stücke schneiden. Mozzarella in Streifen schneiden. Avocado längs halbieren, vom Kern lösen. Mit dem Kugelausstecher aus dem Fruchtfleisch Kügelchen herauslösen und mit Zitronensaft beträufeln. Alles vorsichtig unter den abgekühlten Reis heben. Salat gut mischen, in vier Schüsseln füllen.
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