Porree in Rotwein

Porree putzen, gründlich waschen, abtropfen lassen, Stangen längs halbieren und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Knoblauchzehen abziehen und halbieren. Thymian abspülen, trockentupfen und mit Küchengarn zusammenbinden. Porree, Knoblauch und Thymiansträußchen in einen gewässerten Römertopf geben. Rotwein hinzugießen. Mit Salz und Zucker würzen. Tontopf verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben. Bei 180 Grad 60 Minuten garen.

Danach prüfen, ob das Gemüse gar ist und evtl. noch weitere 15 Minuten garen. Thymiansträußchen entfernen. Weintrauben waschen, halbieren und entkernen. Walnusshälften in einer Pfanne ohne Fett unter mehrmaligem Wenden hellbraun rösten. Damit der Porree nicht zu stark nach Rotwein schmeckt, Butter in Würfel schneiden und mit einem Holzlöffel unter den garen Porree ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Weintrauben- und Nusshälften unterheben, sofort servieren. Der Porree schmeckt zu Wild, Wildgeflügel oder dunklem Fleisch, z. B. Rinderbraten.


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