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Rollschinken mit Sauerkraut und Erdäpfel

Rollschinken mit Sauerkraut und Erdäpfel
© cookmile.com
Für 4 Personen:

800 g Rollschinken geselcht, mit Küchengarn gebunden (kein Kunststoffgarn!)
12 kleine Erdäpfel
500 g Sauerkraut
80 g Bauchspeck
50 g Schweineschmalz
1 Zwiebel
1 TL Kümmel
2 Lorbeerblätter
3 Wacholderbeeren, zerdrückt
1 Prise Kristallzucker
Salz und Pfeffer
250 ml Rind- oder Selchsuppe

Veröffentlicht:
14.03.2012
aus dem Römertopf

Römertopf und Deckel in reichlich Wasser 30 Minuten einweichen. In der Zwischenzeit den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und in Schmalz kross anbraten, Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und kurz mitbraten.

Das Sauerkraut in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abwaschen, abtropfen lassen und anschließend in eine Schüssel geben.

Speck-Zwiebel-Mischung, Kümmel, Lor­beerblätter und Wacholderbeeren zugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und gut vermischen. Die Hälfte des Sauerkrauts in den vorbereiteten Römertopf geben. Den Rollschinken in die Mitte setzen und mit dem restlichen Sauerkraut umrahmen. Die geschälten rohen Erdäpfel um den Rollschinken legen und alles mit der Suppe angießen. Römertopf zugedeckt in den nicht vorgeheizten Backofen geben und ca. 1 ½ Stunden bei 180 °C Ober-/Unterhitze garen.

Dann aus dem Ofen nehmen, Küchengarn vom Rollschinken entfernen, Schinken in Portionen schneiden und mit dem Sauerkraut und den Erdäpfeln entweder im Römertopf auf dem Tisch servieren oder auf vorgewärmten Tellern anrichten.

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HuettlDieses Rezept kocht für Sie Eventkoch Thomas Hüttl. Der Spitzenkoch ist unter anderem mit seiner Kochschule "DasKochatelier", als Privat- und Eventkoch und Caterer oder auch als Foodstylist und Consulter für Küchen- und Kochberatung aktiv.

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