Zwiebel fein schneiden. Erdapfel schälen und in croutonsgroße Würfel schneiden.

Die Zwiebel und die Hälfte von den Erdapfelstücken in Butter in einer Pfanne anschwitzen, nach 5 Min. mit Weißwein ablöschen und mit dem Geflügelfond aufgießen und kochen bis die Erdapfelstücke weich sind – ca. 20–30 Min.

Zweite Hälfte der Erdapfelcroutons in einer Metallschüssel mit kochendem Wasser überkochen, nach 1 Min. abseihen und ausdämpfen lassen/trocknen. Im Öl goldbraun frittieren.

Obers zur Suppe zugeben und weitere 5 Min. kochen.

Die Brunnenkresse blanchieren und mit etwas Wasser mixen.

Suppe mit Salz, Zitronensaft und Muskat abschmecken, anschließend mixen und auf Wunsch durch ein Sieb abseihen.

Anrichten: Suppe aufkochen lassen, die Kressepaste hinzufügen und mit Wasabipulver, evtl. etwas Zitronensaft und Salz nach-/abschmecken. Aufmixen und mit den Croutons servieren, evtl. mit ein wenig zurückbehaltener frischer Kresse dekorieren.

CookMile - die Online-Kochschule

Die Online-Kochschule CookMile kocht die tele-Rezepte vor der Kamera für Sie nach. Mit CookMile können Sie unabhängig von Ort und Zeit flexibel Kochkurse absolvieren. In der Online-Kochschule zeigen ExpertInnen Schritt für Schritt die Zubereitung der Rezepte. Sie können dabei den Profis auf die Finger schauen und mitkochen! www.cookmile.com

Dieses Rezept kocht für Sie Eventkoch Thomas Hüttl. Der Spitzenkoch ist unter anderem mit seiner Kochschule "DasKochatelier", als Privat- und Eventkoch und Caterer oder auch als Foodstylist und Consulter für Küchen- und Kochberatung aktiv.

www.kochkurs-wien.at/goto/de/eventkoch/huettl