Garnelen in Kokos

Die Schale von 2 Limetten abreiben und alle Früchte auspressen. In einer Schüssel Curry, Kokosmilch, Limettensaft und -schale miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls mit etwas Ananassirup aus der Dose süßen.
Die Ananas gut abtropfen lassen. Die Hälfte der Garnelen, die Ananas und die Frühlingszwiebeln in kleine Würfel schneiden. Die Zutaten miteinander vermischen und auf kleine Gläser verteilen. Die Kokosmilch darübergießen und das Ganze mindestens 1 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen.
Vor dem Servieren mit dem fein geschnittenen Koriandergrün und jeweils 1 Garnelenschwanz garnieren.