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Spargel-Risotto

Spargel-Risotto
© Wirths PR
Zutatenliste:
4 Portionen

  • 250 g weißer Spargel
  • 250 g grüner Spargel
  • 2 Zwiebeln
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 4 EL Kernöl
  • 375 g Risotto-Reis
  • 1/8 l Weißwein
  • 0,75 l Gemüsebrühe
  • einige Zweige Kerbel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 40 g Parmesan
Veröffentlicht:
25.04.2008
Die Endstücke des grünen und des weißen Spargels großzügig abschneiden. Danach den weißen Spargel vom Kopf, den grünen Spargel nur von der Mitte bis zum Fußende dünn schälen. Spargel waschen, gut abtropfen lassen und anschließend schräg in schmale Stücke schneiden. Zwiebeln und die Knoblauchzehe abziehen und in kleine Würfel schneiden.

In einer Pfanne einen Esslöffel Kernöl erhitzen. Zwiebelwürfel und Knoblauchstücke darin glasig dünsten. Weitere 2 EL Kernöl und den Risotto-Reis zugeben. Reis unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Körner glasig sind und glänzen. Wein und Brühe angießen und den Reis unter gelegentlichem Umrühren bei schwacher Hitze solange kochen lassen, bis er die Flüssigkeit ganz aufgesogen hat.

Kerbel waschen und anschließend fein hacken. Die Spargelstücke 2-3 Minuten im heißen Öl anbraten. Spargelstücke anschließend mit dem gehackten Kerbel mischen und unter das Risotto heben. Spargel-Risotto auf vier Tellern anrichten. Vor dem Servieren etwas Parmesan darüber hobeln.
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